預(yù)制菜發(fā)展怎么樣？生鮮企業(yè)為何看好預(yù)制菜？
發(fā)布時(shí)間：
2021-08-11 18:34
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目前，大部分人對預(yù)制烹飪的理解仍然是“料理包”左右，而料理包則是媒體多次的黑幕報(bào)道，在消費(fèi)者心目中已經(jīng)成為“不良食品”的代名詞。因此，當(dāng)人們聽到預(yù)制料理時(shí)，可以有條件地將預(yù)制料理和料理包反射地等同起來，但事實(shí)上，這是完全不正確的!
從產(chǎn)品上看，目前的預(yù)制菜大致可分為四種主要產(chǎn)品。打開包就能馬上吃的食品，加熱就能吃的食品，熟食加熱的半成品，生料加熱的即食凈菜。
在銷售渠道上，預(yù)制菜分為兩種主要模式。
一個(gè)是TO C的概念，食品企業(yè)或餐飲企業(yè)，通過工廠加工半成品，在超市、餐廳、電商平臺(tái)等渠道銷售給客戶。
例如，受疫情影響，2020年有很多餐廳從自救加入預(yù)制烹飪銷售行列，屬于具有暫時(shí)性和隨機(jī)性的To C模式。
另外，還有純TO B的概念，即中央廚房為了滿足餐飲業(yè)，特別是連鎖餐飲企業(yè)的需求，制作半成品料理包，再熱銷售給餐廳賣場。
當(dāng)然，這兩種模式的界限并不明確。例如，一些企業(yè)通過電商、賣場通過C端和渠道提供給餐廳。
新鮮企業(yè)為什么很喜歡看預(yù)制菜?
方便合算
預(yù)制料理也被稱為“半成品料理”，一般是指區(qū)分目前炒好的料理模式，利用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對烹飪原料進(jìn)行事前準(zhǔn)備、加工制作、衛(wèi)生、科學(xué)包裝，簡單料理或直接開封食用的料理。隨著生活節(jié)奏的加快，這種無需洗碗的料理越來越受到消費(fèi)者，特別是年輕一代的喜愛。
在業(yè)界，目前的預(yù)制菜根據(jù)深度加工和食用性可分為四大類。其中，烹飪包屬于預(yù)制烹飪中的即食食品，其他三種是即食食品，即烹飪食品、即食食品。
即食食品是開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理產(chǎn)品，可以概括為“打開包裝即可食用”。也就是說，烹飪食品是經(jīng)過比較深入的加工，保存為冷藏或常溫的半成品材料，可以立即放入鍋內(nèi)調(diào)味，屬于半成品預(yù)制烹飪范疇，可以歸納為“熟料加熱調(diào)味料”食品。也就是說，梨食品是指洗滌、分割等初步加工的小鮮肉、新鮮純菜等，一般以生菜為主，烹飪者需要自己調(diào)配各種調(diào)料，炒熟后可以食用，可以歸納為“生料加熱調(diào)味料”食品。
市長/市場誘惑和門檻
預(yù)制菜并不是什么新鮮事。
早在20世紀(jì)60年代，世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國成功試制，各種預(yù)制料理起源的美國開始商業(yè)化經(jīng)營。
20世紀(jì)80年代，日本、加拿大和一些歐洲國家也開始出現(xiàn)預(yù)制料理。日本的預(yù)制烹飪在20世紀(jì)70年代末、80年代初高速發(fā)展，每年以20%以上的速度增長。
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