被誤解的“外賣速食包”，你知道嗎？
發(fā)布時間：
2021-10-25 12:06
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外賣速食包的蓬勃發(fā)展與外賣平臺的興起有很大關(guān)系，但它的出現(xiàn)實際上是社會經(jīng)濟發(fā)展和消費模式變化的必然結(jié)果，也是近年來中國快餐行業(yè)發(fā)展的助推器。平心而論，外賣速食包其實有很多優(yōu)點。
一、標準化：同一道菜味道完全一樣，量基本一樣，質(zhì)量控制更有保障。中國餐飲雖然強調(diào)“千人千面”，但其實正規(guī)餐飲企業(yè)的廚房都是標準化的，只是程度不同。反正標準化有標準化的好處。廚師握手的時候，也有幾秒鐘的晃動。每個人的選擇都不一樣，沒有優(yōu)劣之分。
二、快餐：中式快餐做不了洋快餐，非常重要的是菜品的加工太復雜。國外的快餐多為半成品，可以快速簡單的上菜，而中餐需要煎、炸、煮、燉，上菜效率低，當然也不能快速上菜。外賣速食包直接將菜品做成成品，只需要提前解凍、加熱、保溫，讓商家快速吃到，提高了運營效率和客戶體驗。
三、降低成本：新聞中使用“便宜快餐包”一詞，顯然將便宜等同于劣質(zhì)。大家都知道便宜的東西不好，但其實便宜的東西不一定不好。關(guān)鍵是看它如何降低成本。本質(zhì)上，餐飲業(yè)有三大成本，一是原材料，二是人工(餐館通常雇傭有住宿的人)，三是門面租金。我們知道所有的消費者都希望他們的飯菜由技術(shù)精湛的廚師來做。
外賣速食包安全嗎？其實只要是標準化制作，外賣速食包的食品安全風險遠小于店內(nèi)做菜的風險。餐飲業(yè)較大的食品安全風險來自微生物，快餐包在前端經(jīng)過熱加工，到店后需要重新加熱。說實話，只要是熱的，就算店里的經(jīng)營環(huán)境沒有那么干凈，也沒必要擔心食物中毒。而且快餐包的模式一般會減少餐飲從業(yè)人數(shù)，食品安全的風險自然會降低，因為人是較大的風險來源，人越多風險越大。
外賣速食包真正的風險主要來自包裝，比如使用的塑料袋是否為合規(guī)材料，是否存在塑化劑污染等。外賣速食包下一個風險是物流和儲存，因為如果溫度失控，原料(尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品)可能會變質(zhì)。如果即時包裝在物流或儲存中解凍，微生物可能會大量繁殖，產(chǎn)生加熱無法破壞的毒素，如金黃色葡萄球菌腸毒素。至于大眾關(guān)心的“劣質(zhì)原料”，主要是食品質(zhì)量和誠信問題，不一定是安全問題。
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